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2018年納豆被國家收錄到“藥食同源”目錄
時間:2019-02-04??編輯:雁鳴湖納豆

納豆的原料是黃豆,黃豆經過納豆菌發酵后,產生了多種黃豆中沒有的生理活性物質,藥效和功效迅速增長,因而有“中藥”之稱。
  
很早以前中醫就將黃豆列為了藥食同源的佳品,中醫著作中利用黃豆醫治各種疾病的記載很多:《神農草本經》曰:生大豆,味甘平,涂癰腫,煮汁飲……;《本草求真》《本草再新》《本草摘要》中記載的療法有:健脾寬中、潤燥消水、治疳積泄痢、妊中毒、瘡癰腫毒、外傷出血、利大腸,治療下肢潰瘍、尋常疣、去惡肉;中藥大辭典中記載,黃豆還有活血、祛風、解毒、治黃疸、止痢、通便,治心痛、膝痛、腎病等藥效。
 
  日本曾把黃豆作為“萬年藥材”,日本的古醫書《醫心方》記載:初吃煮黃豆的時候,會覺得身體發沉,堅持一年以后,會有身輕如燕的感覺,性生活也會改善; 炒過的黃豆粉,味甘甜,可改善腸胃功能,消除浮腫、麻痹;將炒過的黃豆泡到酒里,可用于保健;將煮黃豆連同煮汁一起吃,可以解毒;黃豆可以防治便秘等。美國的FDA則規定:添加了30%以上黃豆的食品,即可稱為“健康食品”。 

  值得注意的是,中國的古藥方中寫道,入藥的黃豆顆粒越小越好,這和納豆的制作不謀而合。優質小粒黃豆的藥效成分基本上囊括了中草藥的主要活性成分,如蛋白質類、多糖類、皂甙類、維生素類、礦物質類等。 

  納豆菌和黃豆混合后進行發酵,其生理活性物質可達上百種之多。納豆菌在發酵中會吸收空氣中的氮氣,轉化為優質蛋白質,將黃豆中的大分子蛋白質分解為小分子蛋白質,形成短肽、多肽組合形式。發酵還會使異黃酮、B族維生素等產生數倍的增效。發酵中產生的生理活性物質,如納豆激酶、維生素K2、吡啶二羧酸、溶菌酶、超氧化物岐化酶等,對人體健康都具有重要意義。 

  最為重要的是,當人吃下納豆以后,納豆在人體內會進行“二次發酵”,納豆菌可改善腸道環境,幫助雙歧桿菌等有益菌增殖,納豆菌在分解腸道內的營養物質時會產生更多的生理活性物質。 

  多方面的藥效和增效,是一般的益生菌和中草藥所不能及的,因此可以說,“納豆是具有生命活性的中藥”。

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